HOT ! Shells様専用　発酵蜜【日本蜜蜂】 LW4557767011

2025年10月に採れた日本ミツバチの蜂蜜が、自然のままに発酵した「発酵蜜」です。
最近、発酵蜜は“新しい蜜”として注目を集めていますが、私共古い養蜂家にとっては長らく「失敗作」とされてきました。

私や娘は、昔ながらの垂蜜派、一方で義兄は発酵蜜派。お酒もタバコも嗜まない美食家の義兄は、この蜜が放つフルーティーな香りと細かな泡、後味の軽やかさに魅了されています。

何故、蜂蜜が発酵するのかと言いますと、蜂蜜の主成分はブドウ糖と果糖です。
日本ミツバチの蜜は水分がやや多く、環境中の天然酵母や乳酸菌が活動しやすい性質を持っています。
この酵母が糖分をわずかに分解し、ごく微量の有機酸や芳香成分を生み出すことで、独特のクセのある酸味と香りが加わります。
言わば、「蜂蜜が自ら呼吸しながら熟成した」ようなもので、この変化は、牛乳が発酵してチーズになる過程にもよく似ています。または、ウイスキーや日本酒です。
同じ原料でも、発酵によって香り・粘度・口当たりがまるで別物になるのです。

この発酵蜜は、意図的ではなく副次的に発酵したもので、瓶詰め時点で「これは発酵しそうだな」という気配はありましたが、自然の力を尊重して、そのまま発酵を見守りました。

最近では発酵蜜が通常の垂蜜より高値で取引される例もありますが、私はあくまで善良で誠実な取引を大切にしています。

今回は、リピーター割引を適用し11,000円 →8,000円 でお譲りいたします。

自然が偶然つくり出した、果実酒のような香りと、めちゃクセのある酸味、蜂蜜というよりも「自然が仕込だ原酒」のような味わいです。
今後、私自身がこの発酵蜜の可能性をさらに理解した時には、価格を改めさせていただくかもしれません。
今回は、いち早くお声をかけてくださった Shells様専用 です。